鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定，当地人叫它绉纱鱼腐，因为炸后的鱼腐瞬间变小，表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作，北方鲮鱼少，我就用龙利鱼了，它没有骨头很方便。
鱼腐鱼腐，越吃越富，在新年到来之际讨个好彩头！
制作方法如下：
准备好所需要的材料；
龙利鱼克切小块放入料理机，加盐和糖各5克；
葱姜切碎后泡热水半小时，再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克；
加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺；
搅打成鱼肉泥；加入三个蛋白，继续搅打均匀；
将鱼肉泥放入盆中，加入淀粉40克，戴手套抓拌均匀；
锅中倒入较多的油，勺子蘸油，从虎口舀鱼丸下油锅小火炸；
开始油温低，鱼丸变化不大；鱼丸定型后，火调中火，鱼丸会越来越大，用筷子翻动让其受热均匀；
炸好的鱼腐放入盘中，接触空气后会马上回缩，没关系很正常；
半糖有话说～
1、鱼肉中蛋清要加够，否则不能长大个；